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[求助]家裡的炒飯吃起來總是溼溼軟軟的[複製鏈接]

erwin125227 該用戶已被刪除
16
發表於 2012-12-5 04:30 PM|只看該作者
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今天煮飯 冰起來 明天在炒!!鍋子要熱~
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發表於 2012-12-5 11:11 PM|只看該作者
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就算不用隔夜飯也無所謂,煮米的時候1飯比0.9的水。
會濕軟就在於水分太多。
在炒配料的時候一定要炒香,讓水分釋放一些,像是洋蔥、紅蘿蔔之類的。
在炒的時候就算太乾也沒關係,要起鍋前可補一些水、放些美生菜。

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osissian 該用戶已被刪除
18
發表於 2012-12-6 01:55 PM|只看該作者
油要多一點 在加上大火快炒 這樣自然就可以粒粒分明 賣相好 而且好吃
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發表於 2012-12-7 02:58 PM|只看該作者
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老實說有在炒飯店打過工的朋友跟我說他們家炒飯可以炒的這麼漂亮就是因為每次都加了很多的油下去炒才會炒的這樣乾爽又漂亮,不過對健康來說是一大負擔
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發表於 2013-1-28 02:31 AM|只看該作者
多利用不沾鍋,少油又健康,畢竟是自己吃,不用炒的油油亮亮的,一樣粒粒分明很香很好吃。
我以前用家裡的砂鍋,沙拉油一下就沒了,現在改用不沾鍋,一罐沙拉油都用好久,也比較會買好一點的油(多酚橄欖調和油、或是橄欖油),挺不錯的。




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發表於 2013-1-28 07:40 PM|只看該作者
沒準備到隔夜飯的話,也不是不可以,就是煮飯的時候,水放少點,鍋燒熱后才下飯,這樣就可以短時間把飯炒散,炒干。我是沒時間準備隔夜飯,通常肚子餓的時候,直接拿晚餐剩下的飯來炒,也不會吃起來濕濕軟軟的。
~*天知地知我不知*~
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zsx1214 該用戶已被刪除
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發表於 2013-1-28 11:57 PM|只看該作者
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鍋子是有毛細孔的 雖然表面看不到 但是毛細孔裡都會有少許的水分!
餐廳做法:
一開始先燒鍋子 燒到發紅 鍋子離盧火 加一大杓油 在把油倒回去!
這樣煎出來的魚或蛋 或是炒飯 就不換沾鍋了!
再家裡的話 油就不用再倒回去了!
鍋子燒熱放入沙拉油還聽到啪啪的油爆聲 那就是鍋子還不夠熱喔!

正常要吃的白米飯式2杯米2杯半的水!
不管是3.4.5杯的米最少都要再多加半杯的水!
...
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timtim1369 該用戶已被刪除
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發表於 2013-2-3 06:03 PM|只看該作者
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每個人的作法都不同以下是我個人的作法
1。我是用剛煮好的飯  米與水的比例是1;1
2。鍋子裡放下油  燒熱  將雞蛋加入(雞蛋不打散也沒關係)要開中大火伴炒
3。拌炒雞蛋到半熟(請轉小火)  立即加入白飯  鹽(可換醬油)  味精(可加可不加)用鍋鏟以畫圓的方式,半推半壓將白飯推鬆(請不要用力往下壓,不然飯壓扁就會黏在一起)白飯大致推鬆以後,馬上用鍋鏟由下翻炒  將蛋翻到最上面(這時請轉到中大火),再以鍋鏟以畫圓的方式半推半壓將蛋和白飯弄碎弄鬆,再重復以上動作直到均勻(炒飯最忌諱長時間拌炒,所以3。的步驟要再2,3分鐘完成)
...
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發表於 2013-2-24 12:35 PM|只看該作者
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我煮的炒飯也是會濕濕軟軟的,
沒辦法粒粒分明,
乾飯下鍋前先用米酒適量,再下鍋炒,
這個方法我會試試看.
我倒是沒用過隔夜飯炒過,
這個也會試試看.
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wkuochen 該用戶已被刪除
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發表於 2013-2-27 05:00 PM|只看該作者
隔夜飯沒錯,我都是煮很多飯,然後再用保鮮盒分好一次的份量,放冰箱保存。
通常放個幾天後飯就會變硬、散散的,在炒之前可以先用手把飯粒播開,這樣放到鍋子裡炒時就可以很快炒散,不過如果沒有加一些洋蔥或是高麗菜的話,因冰太久了反而會太硬不好吃^^"




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發表於 2013-2-27 06:54 PM|只看該作者
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用隔夜飯 放米之前可以放一點點油

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optiom 該用戶已被刪除
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發表於 2013-2-27 07:51 PM|只看該作者
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應該是火不夠大吧~外面都用炮爐勒~~

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cutecinna 該用戶已被刪除
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發表於 2013-2-28 09:33 PM|只看該作者
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水分少真的是一個重要的重點,所以我也都用隔夜飯,
阿基師也有特別教喔.
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發表於 2013-2-28 10:49 PM|只看該作者
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隔夜飯最好
晚上放入冰箱的時候用保鮮膜纏上
水分會蒸發掉
用大火炒就OK了

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隔夜飯才是王道 其實用束口袋裝起來 直接敲一敲就會散開 粒粒分明




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