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[求助]煎魚時魚皮總是拔鍋?[複製鏈接]

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發表於 2013-10-20 09:05 AM|只看該作者
油要多放一些
煎魚要有點耐心
用熱鍋冷油或熱鍋熱油
我得試試便知

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發表於 2013-10-20 09:45 AM|只看該作者
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阿基師有教:
把魚用紙巾擦乾
用蛋黃薄薄擦在魚身在下去煎即不沾鍋

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alextseng0517 該用戶已被刪除
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發表於 2013-10-20 10:42 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
煎魚一定油要熱(所謂的熱鍋,我都會先把油燒的很熱,然後把油到出來),魚下去的時候轉小火,然後千萬不要去動他,不然魚會脫皮~等煎到金黃色再翻面,基本上我煎魚只會翻一次優^^

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wiki70170 該用戶已被刪除
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發表於 2013-10-20 04:58 PM|只看該作者
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php
我用的方法,蠻少沾鍋的:
1. 魚下去前在鍋子裡均勻撒一點鹽巴
2. 大火,魚沿著鍋子邊滑進去,不要垂直放進去
3. 轉小火慢慢煎,等到有點焦味,魚皮酥酥的再翻面

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發表於 2013-10-21 02:34 AM|只看該作者
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一勞永逸的方法就是買不沾鍋啦
魚一定要擦乾 ,不嫌麻煩的話詹一點麵粉





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發表於 2013-10-21 09:53 AM|只看該作者
先潤鍋(養鍋)
鍋子熱了後再加冷油  
把魚放下去煎
前面20秒~30秒左右都不要動他  之後再慢慢推看看
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發表於 2013-10-22 04:30 PM|只看該作者
若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。
各位熱心人士提供的方法都不賴
其中加蛋的作法好像可以先來試試
感謝!!
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htl888 該用戶已被刪除
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發表於 2013-10-22 09:48 PM|只看該作者
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提早處理魚,先用鹽把於表面塗上很多鹽,讓表皮水份脫乾,
等要煎之前洗乾淨擦乾,油要熱煎魚,
但不適合所有魚,這樣的魚吃起來口感有點像一夜干
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發表於 2013-10-23 12:36 PM|只看該作者
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煎魚前 先熱油 讓油產生油紋後 皮下 轉小火 ...
先不動 等油穩定不跳動後 試著 翻面看看..
若不行 先蓋鍋蓋 幾分鐘後 慢慢晃動鍋子..
就可以用筷子跟鍋鏟同時輔助翻面 ..
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kaikaihenry 該用戶已被刪除
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發表於 2013-10-24 01:29 AM|只看該作者
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給樓主一點小提示啊!西餐煎魚總是煎的皮脆脆的,因為煎之前,廚師把魚皮會擦的干干的,然后魚皮那一面撒鹽,撒的是晶片狀的海鹽,然后再把鍋燒熱了,下油煎。因為鹽會幫助把水分蒸發的快一點。拍生粉也是辦法之一,就看樓主怎麼做啦!希望可以幫到你!




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發表於 2013-10-24 10:20 AM|只看該作者
小火慢煎才是王道
等到魚皮煎酥之後就比較好翻了)
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

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發表於 2013-10-24 12:11 PM|只看該作者
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魚身抹點鹽,水份先吸乾,鍋放油適量,鍋面看魚大小用油流過,

至少要七八分熱鍋(用中火),放入魚后別馬上動魚身(一動魚皮的

膠質就拔鍋囉),火馬上調小一點,等魚皮微有些焦再翻面(這可搖鍋得知,

微焦魚身會動),試試,幾次就是大師了。

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發表於 2013-10-30 07:00 PM|只看該作者
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魚要擦乾
我會拍點麵粉 比較不容易沾鍋

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aaqq14777 該用戶已被刪除
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發表於 2013-11-11 09:33 AM|只看該作者
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魚洗乾淨後稍為抹上一點太白粉~~熱油下去煎!應該能感善~~
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Z8252149 該用戶已被刪除
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發表於 2013-11-11 07:37 PM|只看該作者
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aaqq14777 發表於 2013-11-11 09:33 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

魚洗乾淨後稍為抹上一點太白粉~~熱油下去煎!應該能感善~~

太白粉 是什麼?  澱粉?




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