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[求助]家裡的炒飯吃起來總是溼溼軟軟的[複製鏈接]

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樓主
發表於 2012-11-3 12:05 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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家裡的炒飯吃起來總是溼溼軟軟的到底是為什麼?
而且香氣就沒像外面的入味?

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wc101072 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2012-11-3 08:29 PM|只看該作者
之前老師有教,乾飯下鍋前先用米酒適量,再下鍋炒可使飯變乾
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

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發表於 2012-11-3 09:02 PM|只看該作者
鍋子跟火候的關係,一般外面快炒店的是快速爐,火又大又集中,炒鍋也是比較厚的鐵鍋,
家裡用的只是一般瓦斯爐,鍋子也不可能選那麼重的鐵鍋(也不好保養)
其實炒飯重點在於隔夜飯,最好是不加蓋放著讓飯粒的水份減少再拿進冰箱冰,這樣炒起來
自然就不太會出水而導致越炒越多水,要是越多水自然火就開越大,然後就湊火乾啦~
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88698 該用戶已被刪除
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發表於 2012-11-6 02:53 AM|只看該作者
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你可以1的米:0.8的水煮出來就比較不會

炒飯的米建議提前一天煮,冰過它就會比較Q粒粒分明
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發表於 2012-11-7 12:13 PM|只看該作者
乾飯下鍋前先用米酒適量,再下鍋炒>>第一次聽這種方法。改天來試試看。謝謝分享。




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發表於 2012-11-9 04:30 AM|只看該作者
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你好、本人從事餐飲主廚數十年、喜愛跟料理達人的你、分享學習經驗、以下拱個人參考

一、1.用剩下隔夜飯、冰過後飯粒水份減少、
    2.在煮一般白飯時減少一點水量、這樣煮起來白飯含水份少一些、但會較硬一點、(另 可滴幾滴、檸檬汁飯較q彈、沙拉油飯較分明)
     3.洗米、洗太多次的話、煮起來的飯粒粒分明、但較沒營養、洗太少次煮起來的飯太黏、但很營養、所以洗三次即可
...
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陳長哥
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vivian320808 該用戶已被刪除
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發表於 2012-11-9 12:37 PM|只看該作者
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可以使用隔夜飯  先給他冰過...讓他水份變乾
再炒起來..會粒粒分明

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Mr.老六 該用戶已被刪除
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發表於 2012-11-12 12:48 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
食神有教 要用隔夜飯...
要乾一點 建議把蛋煎老一點也是一個小重點
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yeungjoejoe 該用戶已被刪除
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發表於 2012-11-18 06:27 PM|只看該作者
炒飯第一步係要用隔夜飯,其次係煮飯時d飯有冇水過多,我都試過隔夜飯係可以炒到d飯一粒粒
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Lairenhung 該用戶已被刪除
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發表於 2012-11-18 07:58 PM|只看該作者
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簡單來說~就是水份的問題~~
要用隔夜飯來炒就是這個原因~~
但如果要馬上煮來炒~~
不知道在煮的時候水放少一點是不是也可以代替~~
可是我真的覺得~~
一般家用的爐具火都不夠大~~
像外面在賣的~~都用火力超強的快速爐~~
中華料理~~火焰真的是重點之一~~




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tristaW 該用戶已被刪除
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發表於 2012-11-20 10:42 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
本帖最後由 tristaW 於 2012-11-20 11:11 AM 編輯

與其用隔夜飯
我比較喜歡用 水少放的熱飯

隔夜飯雖硬 但是 是一大坨...很難弄鬆!! (我沒有美國時間抓鬆)
總要用力用鍋鏟切幾次 ->飯也變醜了
也因為溫度較低  增加在鍋裡的時間
而且外面快炒店也都是用熱飯啊!!!(每次都看到是裝熱飯來炒)


一點都不覺得隔夜飯比較好..........
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034725457 該用戶已被刪除
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發表於 2012-12-4 11:32 AM|只看該作者
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火是個重點  水放少一點也可以代替   剛蒸好的飯 熱熱的炒 是很容易粒粒分明前提是飯要煮的剛好
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發表於 2012-12-5 12:50 AM|只看該作者
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用冰過的隔夜飯吧~
保證粒粒分明
如果要用現煮的飯
那煮飯時的水要少加一些

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th7464 該用戶已被刪除
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發表於 2012-12-5 04:17 AM|只看該作者
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最簡單的是用隔夜飯來炒,但如果飯又太乾,油得放多一點。
如果沒有隔夜飯,煮飯的時候水量比標準少一點,並且不要悶太久,試吃一下米心煮透了就把鍋蓋打開讓水氣散發。
炒飯的時候,如果鍋具不是太大或太重,用拋鍋的技巧也能讓水氣快速地散發。

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loveloveppc 該用戶已被刪除
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發表於 2012-12-5 05:41 AM|只看該作者
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跟樓上建議一樣
重點是隔夜飯
還有炒之前可以放到微波爐裡加熱一下
(當然不用加的太熱..隨意弄個二三十秒就可)
這樣再炒起上來就會看到是一顆顆不容易黏在一起





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