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[求助]求助好吃的"雞腿料理"[複製鏈接]

ppp10000 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2015-6-6 03:21 PM|只看該作者|倒序瀏覽
小弟我們家還是比較喜歡吃"雞腿"
不過滷.炸都吃膩了
想請教廚藝精湛的大大們
願意不另惜賜教幾道雞腿料理嗎?
感謝
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yoyoeden 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2015-6-8 02:52 PM|只看該作者
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我自己還滿愛做可樂雞的
非常簡單
只要準備可樂 / 蔥薑蒜 / 醬油 / 醬油膏
然後燉煮鍋平底鍋任何鍋都行!

我家是只有平底鍋
所以我是直接用平底鍋煮可樂雞

1.蔥薑蒜爆香(要加辣椒也可)
2.川燙後的雞肉去血水放入平底鍋一起煎炒一下
3.加入可樂
4.加入醬油與醬油膏一起悶煮

可樂只要每塊肉都有沾到就可以了
...
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ppp10000 該用戶已被刪除
3
發表於 2015-6-9 03:09 PM|只看該作者
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感覺還不錯耶!聽說用可樂滷起來肉會比較軟是真的嗎?
今天晚上來試做看看
感謝大大
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xklyzjzyj 該用戶已被刪除
4
發表於 2015-6-10 01:07 AM|只看該作者
ppp10000 發表於 2015-6-9 03:09 PM
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感覺還不錯耶!聽說用可樂滷起來肉會比較軟是真的嗎?
今天晚上來試做看看
感謝大大 ...

我試過做可樂的,自己會覺得有點兒過分甜⋯⋯
...
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wchjan 該用戶已被刪除
5
發表於 2015-6-10 11:27 AM|只看該作者
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我也提供一個跟三杯差不多的
雞腿去骨切成小塊,加胡椒粉.糖.蒜泥.蔥段(拍扁).醬油,醃製一天入味
起油鍋加入醃製好的雞肉炒至表面有點金黃後加入些許洋蔥.紅蘿蔔.杏鮑菇(切跟雞肉一樣大小)
拌炒後加入紹興酒,醋,醬油,糖(我是一隻雞腿加3:2:2:0.5湯匙)蓋是鍋蓋悶煮約5分鐘
起鍋前加入蔥段或九成塔拌炒一下,就完成了,喜歡辣就在拌炒時加入生辣椒一起炒!!...
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carloschangtw 該用戶已被刪除
6
發表於 2015-6-10 11:54 AM|只看該作者
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本帖最後由 carloschangtw 於 2015-6-10 11:54 AM 編輯

The biggest challenge in chicken, is holding its moisture...
Once you acomplished that, the flavour, the sauce is much easier...

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ppp10000 該用戶已被刪除
7
發表於 2015-6-11 02:41 PM|只看該作者
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三杯系列是不是要經過乾燒
我們家的鍋子乾燒後 都好難洗阿
三杯可以用炒的嗎
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發表於 2015-6-14 09:27 PM|只看該作者
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我是拿羅勒葉、義大利綜合香料、辣椒粉...等賣場有的香料醃24小時候,再拿去鍋子煎,就有各種口味了,或者切洋蔥下去醃
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s8110s 該用戶已被刪除
9
發表於 2015-6-15 03:17 AM|只看該作者
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這個可以給你參考喔!很簡單也很好吃!
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cchihfu 該用戶已被刪除
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發表於 2015-6-15 01:22 PM|只看該作者
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用烤的,使用最簡單的方式
將雞肉泡於5~7%的鹽水中一晚
隔天瀝乾烤既可,
簡單但非常好吃喲!




所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2015-6-16 09:59 PM|只看該作者
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烤泰式檸檬紅咖哩雞腿
材料 糖 醬油 洋蔥 檸檬汁 紅咖哩醬  鹽 水
做法 將雞腿清洗後 洋蔥切絲 加入醃料 醃2小時
烤央預熱 200全開 5分鐘 ,烤7分鐘後翻面再烤7分鐘(加一點醃汁一起烤)

            

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發表於 2015-6-16 10:09 PM|只看該作者
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剛剛看一個部落格 他是用鑄鐵鍋 煙燻的耶
超酷的 鋪錫箔放點砂糖在底部架著雞腿肉 自製燻雞腿
這禮拜要來玩玩看 剛好家裡有一組 固鋼鑄鐵鍋

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發表於 2015-6-19 10:29 AM|只看該作者
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marinade them

after favor and tasting into

cook and mix nice chili sauce with garlic

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發表於 2015-6-19 11:50 AM|只看該作者
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是否考慮雞腿肉去骨
雞皮部分朝下,內部可加你喜歡吃的部分 捲起
用棉線固定去煎到表面金黃 在進烤箱 頗不錯唷!!!

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發表於 2015-6-19 06:02 PM|只看該作者
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我也是有在想 雞腿去骨 把它弄成雞腿排
花樣應該更多
應該類似夜市雞腿捲的概念吼
明天來試著用平底鍋 煎起士雞腿捲+配肉粽好了




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