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[求助] 煎魚時魚皮總是拔鍋?[複製鏈接]

aaqq14777 該用戶已被刪除
發表於 2013-11-12 08:03 PM|顯示全部樓層
不懂太白粉也沒關西!用少許麵粉也可以什麼 筋都可以~~
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color520777 該用戶已被刪除
發表於 2013-11-12 10:19 PM|顯示全部樓層
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看你是用什麼鍋

我是用白鐵鍋 會這樣 是因為鍋子沒熱 油也沒熱

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kk31121 該用戶已被刪除
發表於 2013-11-13 10:31 PM|顯示全部樓層
我覺得看鍋子吧  
新手比較適合平底不沾鍋
用鐵鍋很容易就會沾了
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cyc0322 該用戶已被刪除
發表於 2013-11-22 11:07 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
於要下鍋煎之前先灑一點點的麵粉,這樣比較不容易沾鍋...

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發表於 2013-11-22 11:37 PM|顯示全部樓層
這煎魚前試試吧姜片先過鍋熱一遍
然後再用慢火煎感覺有魚香出來就可以翻面




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aa23433 該用戶已被刪除
發表於 2013-11-25 03:59 PM|顯示全部樓層
我也是跟你一樣呢!  別人煎魚好像很容易,但到自己煎時卻總是黏著煎鍋,試了多次都不成功,最後我都放棄了,改買了一個易潔不黏煎鍋,以後只用這鍋來煎魚。
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夏日情 該用戶已被刪除
發表於 2013-11-28 10:21 PM|顯示全部樓層
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皮要先擦乾防止油爆
先大火讓鍋熱油熱再放魚下去
不要馬上翻動轉中小火一會
要翻另一面開大火翻面再轉中小火
一樣不要馬上動它基本上應該都能煎出漂亮的魚
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orz1117 該用戶已被刪除
發表於 2013-12-12 04:56 PM|顯示全部樓層
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一開始於要下鍋前由溫一定要高 下過後約1~3分鐘保持以中篇大火下去間,之後再轉由小火慢煮,翻面也是由大火致小火的方式下去煎 這樣就比較不會巴鍋了ˇˇ
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orz1117 該用戶已被刪除
發表於 2013-12-12 04:57 PM|顯示全部樓層
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fang10166 發表於 2013-10-2 09:37 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

依照小弟的經驗
先用廚房紙巾將魚皮那一面擦乾,取一顆雞蛋用蛋白部分
剛剛的紙巾沾取蛋白抹在魚皮上面,再 ...
...
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發表於 2013-12-14 12:27 AM|顯示全部樓層
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注意用哪種鍋子
有的新不沾鍋特性要摸索一下..
也小心油勿用過多之健康問題




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發表於 2013-12-14 12:52 AM|顯示全部樓層
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熱鍋熱油,中大火,三分鐘後翻面
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發表於 2013-12-15 11:49 PM|顯示全部樓層
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本帖最後由 fang10166 於 2013-12-15 11:50 PM 編輯
orz1117 發表於 2013-12-12 04:57 PM [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=252795218&ptid=9079221][/url]
這樣魚外觀就醜態了不是??

這個方法收錄在阿基師偷甲步的書本裡面,這位大大有空可一參考參考
煎出來的魚,色澤既漂魚皮又不會有破損。
...
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發表於 2014-1-22 11:06 PM|顯示全部樓層
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熱鍋熱油,魚放進去煎先小火等要翻面時再稍為開中火煎一下,這樣魚表皮會比較酥香唷@@,反面亦是如此先小火,起鍋前再開一下中火,煎至酥香。

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發表於 2014-1-27 01:37 AM|顯示全部樓層
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煎魚時,表面先醃過鹽巴。中大火下鍋煎,怕油噴加蓋約1分鐘,去蓋轉中小火約2分。然後再去翻。

煎魚真的不要太喜歡翻。
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megjacky 該用戶已被刪除
發表於 2014-1-27 04:00 PM|顯示全部樓層
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熱鍋熱油下魚後轉中小火..

如果還是擔心的話  於下鍋前可以拍一點麵粉在魚上面
這樣就絕對不會黏鍋了




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