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[求助]煎魚時魚皮總是拔鍋?[複製鏈接]

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發表於 2013-10-3 03:40 PM|只看該作者
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如果還是不太會抓油溫的話
換個不沾鍋也會變得非常好煎哦
要翻面時記得不要用鏟的
要搖晃鍋子! 可以動再翻

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發表於 2013-10-3 03:40 PM|只看該作者
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可以先用薑片熱鍋一下
再放擦拭過的魚兒下鍋煎煮
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lkk120 該用戶已被刪除
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發表於 2013-10-6 10:37 PM|只看該作者
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煎魚時耐心一點,不要時常返轉(我通常只反一次),用慢火煎,多煎幾次做會掌握得好,加油!

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發表於 2013-10-7 05:55 PM|只看該作者
lkk120 發表於 2013-10-6 10:37 PM
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煎魚時耐心一點,不要時常返轉(我通常只反一次),用慢火煎,多煎幾次做會掌握得好,加油! ...

EN  我會注意的,最近在外面吃了 有人請客的  過完十一我試試看吧  謝謝提醒...
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Z8252149 該用戶已被刪除
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發表於 2013-10-7 05:56 PM|只看該作者
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310516 發表於 2013-10-3 03:40 PM
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可以先用薑片熱鍋一下
再放擦拭過的魚兒下鍋煎煮

擦拭?額 是擦什麼?難道要把魚皮擦掉嗎?




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Z8252149 該用戶已被刪除
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發表於 2013-10-7 05:58 PM|只看該作者
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kevin9512003 發表於 2013-10-3 03:40 PM
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如果還是不太會抓油溫的話
換個不沾鍋也會變得非常好煎哦
要翻面時記得不要用鏟的

額 不粘鍋就算了 畢竟一個人生活用不著,不過為什麼不能用鏟的?難道直接斗鍋嗎?以前做過一次,結果飛出來了...
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Z8252149 該用戶已被刪除
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發表於 2013-10-7 06:00 PM|只看該作者
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dextrano 發表於 2013-10-3 03:34 PM
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熱鍋熱油是對的
不過應該油熱之後轉小火慢煎
以免皮焦了肉沒熟

想問一下為什麼要擦啊?是為了去掉什麼嗎?...
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發表於 2013-10-7 06:01 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
isableel 發表於 2013-10-3 01:17 PM
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鍋子要熱、油要熱,而且鍋子沾到油的面積要比魚大

這時再下魚

額 我感覺油放多了就浪費了  放少了有很容易就干了  有沒有什麼辦法 控制一下...
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發表於 2013-10-7 06:02 PM|只看該作者
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eq333444 發表於 2013-10-3 10:51 AM
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在魚與鍋子之間放張烹飪紙
當魚要翻面時用手拉烹飪紙讓魚翻面
試試看很容易的 ...

額  那種紙是什麼東西? 沒見過  不過好用嗎?有副作用嗎?
...
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Z8252149 該用戶已被刪除
25
發表於 2013-10-7 06:04 PM|只看該作者
fang10166 發表於 2013-10-2 09:37 PM
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依照小弟的經驗
先用廚房紙巾將魚皮那一面擦乾,取一顆雞蛋用蛋白部分
剛剛的紙巾沾取蛋白抹在魚皮上面,再 ...
...
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發表於 2013-10-7 06:05 PM|只看該作者
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owen5438 發表於 2013-10-3 12:05 AM
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鍋子要熱,油溫要夠.....有看過餐廳用小火煎魚的嗎?
魚皮會黏鍋就算你用不沾鍋,油溫不夠還是會軟爛,那是 ...

恩恩 知道了 謝謝你的耐心提醒...
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發表於 2013-10-7 09:32 PM|只看該作者
以下幾個方法幫助你煎魚 魚皮不沾鍋
1.先用廚房的那種紙巾 把魚皮的水分擦乾
2.魚皮表面要先抹點鹽巴,要是你願意塗點蛋黃液更好
3.鍋子一定要熱過,大火熱過(鐵鍋比不銹鋼鍋要好)
4.魚擺進鍋子以後,稍微搖動鍋子一會,在耐心煎個幾分鐘,一次性翻面

阿基師有出一本書,阿基師偷甲步,這論壇也有得下載
也有提出完成避免煎魚沾鍋的方案
...
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kuoman0903 該用戶已被刪除
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發表於 2013-10-7 09:42 PM|只看該作者
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Z8252149 發表於 2013-10-7 05:56 PM
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擦拭?額 是擦什麼?難道要把魚皮擦掉嗎?

應該是把魚表面的水份擦乾!太濕的話,比較容易會噴!

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發表於 2013-10-7 11:07 PM|只看該作者
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小弟的煎魚的方式是先熱油鍋
等油熱後淋在魚雙面都淋
再把魚下鍋
很少有拔鍋
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color520777 該用戶已被刪除
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發表於 2013-10-9 12:25 AM|只看該作者
煎魚黏皮是因為下去的時候!!!火不夠大!!!

一定要 熱鍋 熱油 魚壓乾表面的水分應該不用多說

原理類似炸雞表皮,魚(溫度冷的)下去馬上利用高溫的油與鍋熱 瞬間蒸發表皮的水分

讓他焦焦的(這邊的焦 是金黃色的焦 太過頭就是黑色的焦...)

然後大約10~30秒(看魚的大小狀況作拿捏)

轉中小火!煎到熟

不然就真的臭火乾......
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