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[求助] 煎魚時魚皮總是拔鍋?[複製鏈接]

Z8252149 該用戶已被刪除
發表於 2013-9-30 11:20 PM|顯示全部樓層
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本人小白,現在一個人生活,喜歡吃魚,最近開始做飯,但是煎魚的時候魚皮總是拔鍋 這個怎麼辦?是不是煎魚之前 要先煮煮?
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發表於 2013-10-1 06:06 AM|顯示全部樓層
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我也是如此,不過朋友教我說慢火煎,等皮完全熟再翻面就不會,曾經成功過,失敗還是大多數.可能翻面時間點掌握得不好.
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發表於 2013-10-1 11:15 AM|顯示全部樓層
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小弟的做法不知版大適不適用…

一開始油先多放一些,然後把魚放在鍋鏟上直接放下去煎,這樣魚就暫時不會接觸到鍋底。
等魚的表皮稍為變成吃色後,可以先把多餘的油倒出來,然後再把鍋鏟抽出來,直接讓魚下
鍋。
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beryl412 該用戶已被刪除
發表於 2013-10-1 02:21 PM|顯示全部樓層
煎魚時耐心一點,不要時常返轉(我通常只反一次),用慢火煎,多煎幾次做會掌握得好,加油!
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maskmaschera 該用戶已被刪除
發表於 2013-10-1 04:33 PM|顯示全部樓層
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用熱鍋冷油下鍋
魚皮朝下放,轉中小火
有點耐心慢慢等,當魚皮變焦脆的時候就容易鏟起來了
另一面的方法相同
不過這都需要經驗,多煎幾次就會抓到竅門




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Z8252149 該用戶已被刪除
發表於 2013-10-1 11:31 PM|顯示全部樓層
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lym007 發表於 2013-10-1 06:06 AM
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我也是如此,不過朋友教我說慢火煎,等皮完全熟再翻面就不會,曾經成功過,失敗還是大多數.可能翻面時間點掌握 ...

慢火啊,感覺會等很久的樣子,不管了 明天試試看吧...
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Z8252149 該用戶已被刪除
發表於 2013-10-1 11:32 PM|顯示全部樓層
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gbt89 發表於 2013-10-1 11:15 AM
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小弟的做法不知版大適不適用…

一開始油先多放一些,然後把魚放在鍋鏟上直接放下去煎,這樣魚就暫時不會接 ...

...
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發表於 2013-10-2 12:21 AM|顯示全部樓層
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i want to trade with this girl pls my name is HUNG
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ts02160236 該用戶已被刪除
發表於 2013-10-2 05:22 PM|顯示全部樓層
可以使用不沾鍋或一般鍋
---------
油要熱,魚放下去轉小火,要等魚煎的恰恰的,
可以試著搖鍋子,看魚有沒有好(不要等到焦掉),在翻面
--------------


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發表於 2013-10-2 09:37 PM|顯示全部樓層
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依照小弟的經驗
先用廚房紙巾將魚皮那一面擦乾,取一顆雞蛋用蛋白部分
剛剛的紙巾沾取蛋白抹在魚皮上面,再下鍋去煎。






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發表於 2013-10-3 12:05 AM|顯示全部樓層
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鍋子要熱,油溫要夠.....有看過餐廳用小火煎魚的嗎?
魚皮會黏鍋就算你用不沾鍋,油溫不夠還是會軟爛,那是因為水分釋出油溫降低的關係。
很多人煎魚怕"臭火乾",結果火不敢開大溫度不夠結果更慘。鍋子跟油熱了一邊潤鍋,約中大火煎一面不要急著翻,先滑鍋可以動了再翻,滑不動你硬翻就會皮肉分離,兩面恰恰開小火,如果魚有切刀看肉是不是有咖啡色,如果沒開刀用竹筷子刺進去看看,刺厚的部位拉上來沒魚肉就是OK了!...
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發表於 2013-10-3 10:51 AM|顯示全部樓層
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在魚與鍋子之間放張烹飪紙
當魚要翻面時用手拉烹飪紙讓魚翻面
試試看很容易的
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發表於 2013-10-3 12:57 PM|顯示全部樓層
煎魚的要領有二 1鍋子要先燒熱
               2倒入油之後等油熱到有波紋就差不多可下魚了
中間過程都是中大火注意魚是否還有水 記得用廚房紙巾拭乾 不然下油鍋的時候會噴喔
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isableel 該用戶已被刪除
發表於 2013-10-3 01:17 PM|顯示全部樓層
鍋子要熱、油要熱,而且鍋子沾到油的面積要比魚大

這時再下魚

等大約三分鐘稍微晃一下鍋子,魚會滑動後,再等約一分鐘再翻面

幾乎每次都成功喔!
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發表於 2013-10-3 03:34 PM|顯示全部樓層
熱鍋熱油是對的
不過應該油熱之後轉小火慢煎
以免皮焦了肉沒熟
煎魚不能急

魚下鍋前用紙巾擦乾
不容易噴油,也比較不會巴鍋





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