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[分享]泡茶的基本知識 -- 溫度[複製鏈接]

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樓主
發表於 2008-10-13 12:52 AM|只看該作者|倒序瀏覽
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泡茶的基本知識 -- 溫度
茶葉因其品種及製造環境的不同,也有其不同的特性及適合揮揚的溫度。水的溫度即是古代所稱的「火候」與「湯候」。古人以「形辨」、「聲辨」、「氣辨」三種方法辨識茶湯的滾識程度,「形辨」指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時才是純熟的「熟湯」;「聲辨」指細聽湯沸至無聲時才是純熟的「熟湯」;「氣辨」指觀察水氣直沖貫時才是純熟的「熟湯」。   
現代人煮水泡茶時,亦應注意煮水的火候與泡茶的適溫。煮火時,應用溫火慢慢煮沸,然後再以文火保溫或熄火即可。   
泡茶時,要依茶的醱酵程度與焙火程度的輕重來調節:   
綠茶類

以不超過75度為原則,因為綠茶的單寧酸相當豐富,高溫會泡出苦澀味及破壞維生素,所以不宜高溫。
香片

85度上下,此為花香與茶味配合最佳的溫度。
生茶

95度上下,上選品以100度泡就更能品到最佳的茶質。
半生茶

100度上下
熟茶

100
紅茶

100
一般而言,水開時的溫度是100度,水開後一兩分鐘的溫度約95度,如將壺打開約五至十分鐘,水溫即降至85度左右,或將開水倒存於熱水瓶中,在一兩個小時內也應可保持在85度以上。
...
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Lovehamham 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2008-10-16 09:18 AM|只看該作者
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嗯嗯嗯..之前有聽過一些老師介紹茶...OO;
沒想到茶的溫度也是很重要的...每種茶各有自己的溫度..
所以每次泡茶都要注意一下自己現在要泡的是什麼茶類
不然的話喝不出原本的美味

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發表於 2008-10-18 01:30 AM|只看該作者
本帖最後由 wine0906 於 2012-1-13 10:23 PM 編輯

謝謝大大分享泡茶知識

又學到非常寶貴的一刻了

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發表於 2008-10-21 01:55 PM|只看該作者
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哇!沒想到泡茶學問這麼高   又學到了一課

謝謝大大所提供的寶貴資料
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2009-7-5 02:59 PM|只看該作者
原來如此= =
難怪每次自己泡綠茶都沒有同學泡的好...
他還死都不告訴我為什麼...

謝謝大大分享知識




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發表於 2011-12-14 06:56 PM|只看該作者
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永遠的小學生

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發表於 2012-1-12 05:05 PM|只看該作者
這一篇比較詳細,還有表格分析!

真是感謝樓主熱情的分享。
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spc221ypc124 該用戶已被刪除
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發表於 2012-1-13 09:39 PM|只看該作者
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謝謝大大讓我更加了解如何判斷何種狀況溫度大概幾度
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哈我以前綠茶都泡太高溫了 難怪很苦澀 謝啦 又多了一個嘗試

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iqn 該用戶已被刪除
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發表於 2012-2-19 03:18 PM|只看該作者
如果是芽嫩紅茶也是要用一百度嗎?




若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php

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allan002 該用戶已被刪除
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發表於 2012-2-22 10:35 AM|只看該作者
天天喝茶,都不知道有這等泡茶水溫事情;
看來要多注意了.
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發表於 2012-2-22 10:49 PM|只看該作者
原來綠茶泡的溫度要這麼低喔
以前一直在抓時間長短
就算是溫度也沒調到這麼低過
太寶貴的一課拉

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發表於 2012-2-23 02:16 PM|只看該作者
平常都泡綠茶來喝,還真不知道綠茶的溫度低於75是最佳
不過個人都會先用冷水(大約25度)先冷泡,再倒掉加60度的熱水

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發表於 2012-2-23 05:25 PM|只看該作者
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茶越青溫度要越低,這是知道的,但是75度?是不是乾脆用冷泡的好了?
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發表於 2012-2-24 11:40 AM|只看該作者
感謝大大無私的分享.......




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