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[求助] 煎蛋的方法?[複製鏈接]

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發表於 2015-11-5 01:57 AM|顯示全部樓層
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小弟超愛吃外酥內軟的荷包蛋,但煎蛋總是會把但煎到黏鍋.....不知道是鍋子還是煎法的問題?大家有推薦的方法嗎?
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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2015-11-5 09:06 AM|顯示全部樓層
粘鍋是可以避免的
熱鍋冷油技巧既可
鍋子要先燒熱,熱到170℃左右
另點油進去,潤鍋至均勻後
油有出煙,將熱油倒出,
再放入冷油既完在熱銘冷油的步驟
接下來煎蛋就不是問題
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發表於 2015-11-8 08:52 PM|顯示全部樓層
外酥內軟,那就是半炸的方式。
花蓮的炸彈蔥油餅就是這樣做法。
中式炒鍋燒熱,然後放五湯匙以上的油去半煎炸。蛋白會因為油炸的作用變酥,而蛋黃就會成為燙口的半流質狀態。
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ianmcewan 該用戶已被刪除
發表於 2015-11-8 09:18 PM|顯示全部樓層
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add some oil, fry the stupid thing
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stevenyu86 該用戶已被刪除
發表於 2015-11-10 12:37 PM|顯示全部樓層
外酥內軟
那就用熱油炸囉
起鍋前 再加一點醬油
會很香喔




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發表於 2015-11-12 05:31 PM|顯示全部樓層
水煎蛋,放少許油,開火熱鍋,打蛋下鍋,到水進鍋,蓋鍋蓋,開小火,等到自己喜歡的熟度便可起鍋,好吃又健康少油的水煎蛋!!

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發表於 2015-11-12 09:16 PM|顯示全部樓層
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一般鍋子須要熱鍋熱油 若有好一點的不沾鍋就只需要一點點油

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ianmcewan 該用戶已被刪除
發表於 2015-11-12 10:02 PM|顯示全部樓層
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i usually make all-cooked egg as it contains less bacteria.

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發表於 2015-11-15 02:46 AM|顯示全部樓層
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蛋不要冰,或者冰過的蛋泡水回復室溫,再下去熱油煎,自然不會黏鍋。
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發表於 2015-11-15 08:56 PM|顯示全部樓層
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若用不占鍋的話,其實只要鍋子油夠熱,就可以做到外酥內軟,且香氣仍會保留,若用炸的有時反而會覺得太乾,香味也會不佳,對身也會不好。




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發表於 2015-11-16 10:43 PM|顯示全部樓層
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還有時間點不好抓不是嗎??我還沒有抓到那個點0.0...

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s8110s 該用戶已被刪除
發表於 2015-12-1 10:09 PM|顯示全部樓層
matcat99 發表於 2015-11-16 10:43 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

還有時間點不好抓不是嗎??我還沒有抓到那個點0.0...

樓主你好,要煎出香酥卻不乾柴的荷包蛋,火力建議是在中火,然後熱鍋熱油,至於翻面的時間點是用鏟子從邊緣動一下可以輕易移動就可以翻面囉!多練習幾次就可以煎出外層酥脆不吃油內層半熟蛋黃的完美煎蛋喔!...
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發表於 2015-12-10 10:36 AM|顯示全部樓層
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我之前都用沙拉油煎 後來我媽拿自耕農的豐禾粒粒花生油給我煎 說比較健康 市面上的油太多問題  
我是不太在乎這個 但是用花生油真的比較香比較好吃  
煎蛋火力在中火就OK囉
像要半熟的就早點熄火用餘熱
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stevenyu86 該用戶已被刪除
發表於 2015-12-10 10:27 PM|顯示全部樓層
油多一點 熱一點
用油炸的方式 就會外酥內軟
起鍋前 濾掉一點油
再淋上一點醬油 熗鍋的味道.....香

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發表於 2015-12-12 01:51 AM|顯示全部樓層
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這個不就油放下去

就好了嗎

還是有利害的方法

球高手指點




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