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標題: [點心]巨蛋牛奶麵包# [打印本頁]

作者: oopstsen 時間: 2008-7-11 10:25 PM 標題: [點心]巨蛋牛奶麵包#

材料:

◎主麵糰：
高筋麵粉--300g
細糖--200g
食鹽--12g
改良劑--5g
鮮奶奶油--120g
鮮奶--130g
胡蘿蔔素--0.5g
白脫牛奶香料--12g
無水奶油--80g

◎中種麵糰：
高筋麵粉--700g
乾酵母--15g
全蛋--300g
鮮奶(當冰塊使用)--180g

作法:

(一)將中種麵糰全部材料一起放入攪拌均勻。
(二)中種麵糰發酵120分鐘 → 溫度26度。

(三)將發酵過的中種麵糰再加入主麵糰 → 奶油除外 → 攪拌至成糰後再加入奶油，繼續拌至奶油完全被吸收（麵糰表面光滑即可。

(四)第二次發酵60分鐘 → 溫度29~30度。

(五)中間發酵15分鐘。

(六)分割麵糰1個250g，整型搓圓。

(七)最後發酵60分鐘。

(八)入烤爐前請在表面刷全蛋加奶水。

烘烤時間:
20分鐘

溫度:
上火：170度
下火：180度

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[ 本帖最後由 good0408 於 2008-8-21 10:59 AM 編輯 ]

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